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Best Practice (Pre-Int)







  • 出版社：東華

    新功能介紹

  • 出版日期：2005/03/06
  • 語言：英文


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內容來自YAHOO新聞

國宴總舖師 重現勤儉辦桌味

中國時報【李忠一╱宜蘭報導】

宜蘭縣政府文化局舉辦村落美學活動，昨在員山鄉舉辦「傳統辦桌料理之美」，邀請到曾籌辦國宴的總舖師陳兆麟開講，陳兆麟展現廚藝，做出12道傳統的辦桌料理。陳兆麟指出，古今辦桌料理最大不同，就是「勤儉」二字。

傳統辦桌料理之美策展人是簡楊同，他也是台灣碗盤博物館館長。簡楊同說，碗盤是生活中最重要的器具，誰都會用到，為了發揮碗盤原來的功能，特別邀請陳兆麟，讓學員們知道傳統料理背後的作法與故事。

陳兆麟說，古早辦桌就是勤儉，碗筷桌椅是借來的，各家戶端出各自的料理與大家一起享用；但也因為盤子不同，裝盛料理的大小不一。而且，魚蝦要自己抓，雞、鴨、豬也要自己宰殺，現在很方便，市場就可以買得到。

他表示，因為拜拜等傳統習俗，才產生古早辦桌的文化；特別的是，以前沒冰箱，老師傅還會研究可保存較久的油炸料理。

陳兆麟說，宜蘭有西魯肉、糕渣等具代表性的傳統料理。以糕渣為例，糕渣是以料理雞、鴨後留下的高湯，加上肉、蝦拍打成泥狀，再加太白粉、鴨蛋跟高湯，再經回鍋濃縮後做成糕渣，過程繁複，與現今多半用機器去做的味道完全不同。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/國宴總舖師-重現勤儉辦桌味-215006895.html

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