最佳賞味期的代價：你願意用多少營養和健康，交換食品科學帶來的平價、方便與美味？獨家款－博客來使用心得

最佳賞味期的代價：你願意用多少營養和健康，交換食品科學帶來的平價、方便與美味？獨家款

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內容簡介:

沒有人比你更應該關心，吃下去的到底是什麼！
當食品科技界找到限量食材的替代生產配方、
確保食物美味的長期保存方法，
你能抗拒這些「立意良善」的誘惑嗎？博客來網路書局

你有想過那些經常出現在早餐三明治、漢堡中，孩子很容易吃到的乳酪片，到底含有什麼成分嗎？如果單獨包裝的食品可以維持原有形狀、色澤和質地長達數年不變，這說明了什麼？
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身為商業記者同時也是位母親的華納，注意到冰箱中不會腐壞的乳酪片，決定追根究柢。她從食品科技的年度盛會開始調查之旅，走遍全美研究實驗室、大學食品科學系和食品工廠，對於我們真正吃到什麼，提出了令人大開眼界（有時也教人惶惑不安）的說明。華納追蹤數十年來的食品科學發展，如何製造出世界上最便宜、最大量、讓人一口接一口卻又營養不良的食物，她也找出驚人的證據，揭露天天吃包裝食品和速食造成的巨大健康危機。

結合嚴謹的研究、生動的寫作和文化分析，華納掀開大部分沒有記錄的（也疏於管理的）化學處理和加工食品世界的保護蓋，甚至是廣受歡迎、號稱健康的低卡、高纖、營養強化的添加物，也都讓消費者付出了潛在的代價。

從早餐穀片、雞肉潛艇堡到冷凍雞塊，加工食品攻占了現代人餐桌的大半。儘管有日益增加的農夫市集和有機產品出現，日新月異的食品添加物卻幾乎是無孔不入，難以避免。本書深入挖掘營養的真正內涵，期待抽絲剝繭之後的真相，能鼓舞讀者改變自己的飲食方式：我們應該思考的是要讓這些加工的「產品」取代多少天然的「食物」，才能在有限的時間、預算與健康之間取得平衡。

名家推薦

又一本讓食品業者頭痛，衛生管理機構尷尬的好書問市。雖然說的是人家美國的事，但因為台灣對於來自美國的產品，幾乎是照單全收，有樣學樣，書中提到的產品和品牌，對台灣讀者一點也不陌生。作者抽絲剝繭般，娓娓道出食品工業以及食品法規的歷史演變，詳細描述天然食物如何一步步的轉變成為複雜的產品。
作者以柯南的精神，耗時費力訪查細節。看完之後，讀者可能會跟我一樣更加肯定心中的結論：還是吃四季鮮活的食物，遠離加工品吧！──財團法人梧桐環境整合基金會執行長、綠色食材專欄作家朱慧芳

本書如同其英文書名Pandora's Lunchbox（潘朵拉的便當盒）一樣，打開了加工食品的黑箱，消費者將會赫然發現我們對加工食品的真相知道得太少，對廣告及包裝上的聲稱相信太多！
作者揭露食品工業靠各種人工的食品添加物和匪夷所思的加工程序，幫許多食物改變質地、降低成本、延長保存期限，提供方便但卻犧牲營養的真相。透過作者的走訪，我們方知單片乳酪與天然乳酪相去甚遠，而穀片在加工中失去了原有的維生素，而需靠人工添加做營養強化、大豆替代肉製品居然要用鹽酸洗澡，再以強鹼氫氧化鈉中和，結果原本豐富的營養只剩下蛋白質。更不可思議的是，食品包裝盒上的維生素竟非來自食物，而是取自羊毛脂、尼龍廢棄物和丙酮等完全不能吃的資源！
本書幫助我們認識食品工業的歷史與祕密、食品加工的歷程與真相，消費者則可自行選擇及決定要吃多少加工食品。即使無法做到「完全真食物，零加工食品」的境界，但追求最低加工食品，應是你我追求食安可努力的方向。──主婦聯盟環境保護基金會台中分會主任祕書許心欣

這幾十年來隨著西方食品工業的發達和廣告行銷業的精美包裝，我們幾乎要誤以為「食品」等於「食物」了，然而讓我們放慢腳步去思想，動手炒一盤箭竹筍當然是食物，但打開冷凍的鮭魚炒飯進微波爐加熱，那也是食物嗎？動手用芋頭丁和地瓜丁，加了點粗砂糖去煮一碗甜湯這當然是食物，但打開真空包的洋芋片和辣雞翅當點心，而那也是食物嗎？當大量的化學添加物和可長久保存的加工食品大舉侵占我們的廚櫃，我們確實很容易遺忘近在咫尺的菜市場、黃昏市場和超市裡，正有許多新鮮當令的食材等待我們帶回家去簡單的烹調，那些才是真正滋養又撫慰我們脾胃的真食物。
最佳賞味期的代價是什麼？華納在最後一章提供給讀者一個充滿意義的案例，真食物所帶給家庭的改變力量如此難以想像，請準備好幾個好用的鍋子吧，花一點看電視的時間去熬一點果醬，燉一小盅蔬菜湯，烤幾片南瓜淋上一點橄欖油，如此試試看一個月，您會發現，揚棄大量的加工食品，家庭的氣氛、大人的體態、孩子的眼神，都隨著古老天然食物所帶給心脾的美好變化，晶亮明燦了起來。──親子教養作家番紅花
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《最佳賞味期的代價》對於食品加工的歷程如何影響我們的健康和我們應該怎麼做，有扣人心弦又發人深省的探索，強力推薦。──《多吃減重》和《歐尼斯光譜保健法》作者迪恩．歐尼斯醫師（Dean Ornish）

華納是敏銳的記者，《最佳賞味期的代價》一書揭開遮掩得很嚴密的所謂「食品」如何製造的祕密。它帶來的真相和洞見簡直讓人難以置信。這是一本會吸引目光、時有驚人真相、文筆乾淨俐落、立論令人信服的書，對每一個要吃東西的人都極其重要。──耶魯─格里芬預防研究中心主任大衛．卡茨博士（David L. Katz）

在《最佳賞味期的代價》一書中，華納對於今日食品加工集合體，如何以食品科學的發明取代真正的食物，有引人入勝的描述。她有關「這是如何發生的」和「誰受益於這些發明」的歷史性回顧，應足以砥礪所有的人都回到廚房，並開始烹調。──紐約大學營養、食品研究與公共衛生教授&《美味的陷阱》作者瑪莉安．奈索（Marion Nestle）

華納揭開遮簾，讓我們看到最基本的主食如何被轉變為加工食品，以提高利潤的工業祕密。我們得到的是（不）健康的己烷萃取物、砲管膨化和烤雞風味的香料。但身為稱職優秀的新聞記者，她用食品科學家、創業家和改革運動者的故事，加上自己家中的經驗，讓你知道為什麼在開車進入「得來速」或向「營養棒」伸手時，應該三思。──紀錄片《食品公司》（Food, Inc.）導演羅伯特．肯納（Robert Kenner）

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作者：梅拉尼．華納新功能介紹
原文作者：Melanie Warner
譯者：張水金
出版社：遠流新功能介紹
出版日期：2014/05/01
語言：繁體中文

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